Färsk svensk hummer, Burfångad, Nordostatlanten, fångstzon 27.

Ingredienser:  Hummer (Homarus gammarus), salt.

Vikt: 600 g

Förvaring: Förvaras i kyl. 

Svensk hummer kallas ofta för ”havets svarta guld” och är en av de mest eftertraktade delikatesserna från västkusten. Den är starkt förknippad med fest, lyx och tradition, men precis som med många andra råvaror är den betydligt mer mångsidig än sitt rykte. Med rätt tillagning och smaksättning lyfts den unika smaken fram – söt, djup och elegant – som gör hummern till något alldeles extra. Den kan vara måltidens absoluta höjdpunkt, men fungerar lika bra som en exklusiv detalj i en rätt där andra råvaror får spela huvudrollen.

Viktigt att välja och förvara hummer rätt

Färskheten är avgörande för att uppleva hummerns fulla potential. Svensk hummer fiskas främst på hösten och serveras ofta levande eller nykokt. Förvaringen är enkel men viktig: håll hummern kall och undvik att den lämnas i rumstemperatur längre stunder. En levande hummer bör tillagas samma dag, medan en nykokt håller cirka två dagar i kylskåp från leveransdagen. Köttet är fast, saftigt och har en distinkt smak som är något fylligare än havskräftans.

Tillagning – från klassiskt till modernt

Det mest klassiska sättet att servera hummer är nykokt, med majonnäs, aioli, gott bröd och kanske ett glas bubbel. Men svensk hummer lämpar sig lika bra för mer avancerade rätter:

• Gratinerad hummer är en riktig favorit. Dela hummern på längden och toppa med ett smör smaksatt med vitlök, örter, citron och gärna en mild ost som västerbotten. Efter några minuter i ugnen får du en rätt som både doftar och smakar lyx.

• Hummersoppa är en klassiker där skalen får koka med i fonden och ge en intensiv smak. Basen byggs ofta med tomatpuré, vitt vin och grädde – perfekt som förrätt eller på en festlig nyårsmeny.

• Grillad hummer är ett modernt inslag. Pensla halvorna med olivolja eller kryddsmör och grilla på medelvärme. Servera med grillade grönsaker och en frisk sallad.

Tillbehör som lyfter smaken

Till svensk hummer behövs det inte mycket för att skapa en oförglömlig måltid. Ett gott vitlöksbröd, några väl valda dippsåser och en fräsch sallad räcker långt. Vill du lyxa till det ytterligare kan du servera hummern tillsammans med en gratäng, en paj med västerbottenost eller en fräsch citrus- och örtmarinerad sallad.

När det gäller dryck är champagne den självklara klassikern, men även ett friskt vitt vin med hög syra, ett elegant rosé eller en lätt öl med balanserad beska fungerar utmärkt.